日本人也不吃味精，他們用味增代替味精來炒菜。味噌（みそ），味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。
在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。
味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據説，它是由唐朝鑑真和尚傳到日本的，也有一種説法是通過朝鮮半島傳到日本。
