低筋麪粉 90g 、 雞蛋 5個 、 玉米油 50g 、 純牛奶 70g 、 細砂糖 60g 、 可可粉 10g 、 熱水 20g 、 檸檬汁 幾滴
蛋清蛋黃分離。給蛋黃裏面加入15g細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻。加入玉米油和純牛奶攪打均勻。篩入低筋麪粉。
用手動打蛋器呈'Z'字形來回攪動至無干粉無顆粒。可可粉加入熱水化開，攪拌至無干粉無顆粒備用。
蛋清裏面加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至粗泡狀，加入15g細砂糖。低速打發至泡沫細膩，第二次加入15g細砂糖。
高速打發至出現明顯的紋路，最後加入剩下的15g細砂糖
烤箱上下管160度預熱。
打發好的蛋白取三分之一加入到蛋黃糊裏面，用硅膠刮刀採用切拌和翻拌的方法混合均勻。
用料
雞蛋 5個（帶殼60克）
綿白糖（蛋黃用） 20g
牛奶 50克
玉米油 50g
低筋麪粉 80g
綿白糖（蛋清用） 65g
做法步驟
1、動手之前先把烤箱用180℃預熱，設定20分鐘，然後再開始動手做。 把牛奶，玉米油加20克糖用手動打蛋器攪拌至乳化
2、牛奶和玉米油先畫圈攪拌至乳化後加入過篩的低筋麪粉，剛加入低筋粉後就畫Z字攪拌，一開始加粉混合後會不順滑，多畫Z字幾次，麪糊就很順滑了，但是因為沒加蛋黃，狀態是很粘稠的樣子。這是加了低筋粉最後的狀態。很粘稠，無疙瘩，不會渣渣！
3、先把雞蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入一個無水無油的盆中，蛋黃直接加入麪粉糊中，還是一樣用畫Z字的手法混合蛋黃和麪糊，蛋黃加入後面糊就會稍微稀一些，而且變得更順滑細膩！這是加了蛋黃後面糊的最終的狀態，是非常順滑細膩的樣子哦！
4、蛋清用電動打蛋器打發，蛋清出現大泡泡的時候，加入1/3的綿白糖，再用電動打蛋器繼續打發。等泡泡變成小泡泡的時候再放1/3的綿白糖繼續打發，最後等到看不到泡泡的時再把最後1/3的綿白糖加入繼續打發至有彎鈎的狀態就可以了，千萬不要把蛋清拿到乾性發泡，會導致戚風蛋糕開裂。
5、這是蛋清打發的最終狀態
6、蛋白打發好之後。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黃麪糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均勻後再加1/3的蛋白混合。一定要從底部向上翻，不要畫圈。翻拌好之後再加入最後所有的蛋白繼續翻拌至混合。
7、麪糊混合好之後，提起麪糊盆，從高處讓蛋糕糊滴落到模具當中。輕輕的震幾下模具，震出蛋糕糊當中的大氣泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下層。烤箱温度立馬調整到150度烘烤60分鐘。
8、蛋糕再烤箱中烘烤的樣子。看着它慢慢漲高的過程，真的很治癒，很開心
9、烤熟，準備出爐
10、蛋糕出爐時，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出熱氣，然後倒扣再三個碗上放涼，放涼後即可脱模！
11、完美脱模
12、蛋糕很細膩，又鬆軟好吃哦
