鐵鍋最高的温度是300度。
三四成熱的低温油，油温為90－120℃，油麪泛白泡，但未冒煙
五六成熱的中温油，油温為150－180℃，油麪翻動，青煙微起。
七八成熱的高温油，油温為200－240℃，油麪轉平靜，青煙直冒。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用温度計去測量油的温度，只能通過感觀來進行判斷。
:燒開的鐵鍋有200~260度之間。用液化氣灶對鐵鍋持續加熱的情況下，鐵鍋表面的温度持續上升到280度後，不會再繼續上升。
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康
