桂花糕的桂花是新鮮的還是乾的

桂花糕的桂花是新鮮的桂花。用桂花製作桂花糕之前，需要採集新鮮的桂花，將桂花去除硬梗，清洗乾淨並曬乾，之後與糖按照比例混合醃製成糖桂花後，即可用於製作桂花糕。

桂花的品種比較多，常見的有金桂花、四季桂花以及丹桂花等，其中金桂花的味道會更加香濃，做出來的桂花糕香味也會更加濃郁。