川菜的三椒

三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱薑蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。

七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

九雜是指用料之雜。四川古稱巴蜀之地，號稱"天府之國"，位於長江上游，氣候温和，雨量充沛，羣山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全