1、碗中放入魚塊、鹽、啤酒攪拌,加入鹽、白胡椒,加入蛋清攪拌均勻,倒入澱粉。
2、豆芽焯水,加入食用油、鹽,藕片焯水,豆筍焯水盛出,鍋中加入鹽、清水、姜、料酒。
3、魚片下鍋,攪拌開,盛出,鍋中加入豆瓣醬,倒入辣椒、花椒炒出香味,澆上滾油即可。
用料:
雞蛋清 1
黔魚 1條
姜 一小塊
葱 1根
澱粉 適量
料酒 適量
幹辣椒 適量
香菜 喜歡的放
味好美椒鹽 適量
味好美青花椒 適量粒
芹菜 2根
袖珍菇 可按需替換成喜歡的蔬菜如豆芽等等
雞精 少許
青椒沸騰魚片的正宗做法步驟:
步驟 1   準備:片好的魚洗淨,魚排魚肉分別裝完,葱和芹菜分別洗淨切段,薑切片,酸菜切條,菇和香菜洗淨備用。
步驟 2  澆油用的紅辣椒切段、味好美青花椒、紅花椒、八角、桂皮、香葉備用。(麻味和辣味按需增減,喜歡吃辣的還可以加豆瓣醬/小米辣/火鍋調料/水煮魚調料)
步驟 3  片好的黔魚洗淨,魚肉魚骨分別用雞蛋清、料酒、味好美椒鹽、胡椒粉、生粉抓勻醃製20分鐘。
步驟 4  椒鹽已包含其它調味料,除了椒麻味外還有其他去除異味的調料
步驟 5  鍋內加水,放入入雞精、鹽、菜籽油、葱白段,切好的酸菜和部分芹菜煮開,放入碼好味的魚排煮十分鐘後加入菇和魚肉片煮熟。
步驟 6   煮魚的同時另起一鍋熱油,倒入備好的辣椒段和青紅花椒、八角、香葉、桂皮、少量葱段,出香味後趁熱澆入魚鍋內,最後撒上鋪香菜段。開吃!