跑山耗牛肉和飼料耗牛肉之間的區別在於肉質不同，跑山犛牛肉所含的營養價值高，口感要比飼料的耗牛肉要鮮嫩的多，不僅富含蛋白質，而且脂肪含量也低。而飼料耗牛肉的口感一般，而且肉質沒有跑山犛牛肉嫩滑。
這兩種牛肉有很大區別，跑山犛牛的肉質緊實，它裏面的精肉一般都是比較多的，並且脂肪含量低，是“高蛋白，低脂肪”的美食，味道鮮美有嚼勁，而飼料犛牛肉則脂肪含量高，味道比較淡，口感油膩，營養價值不高
跑山耗牛肉肉質發柴，肉色偏紫，纖維粗長，脂肪含量低，精瘦肉多，味鮮有嚼勁，飼料耗牛肉肉質較細膩軟嫩，肥瘦相間，但口感欠佳
