方法/步驟
將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成30°角。會看到刀刃上有一段弧，白色的一條刀刃線表示刀鈍了。
先磨內刃面，使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度不變。每磨幾十下，觀察刀刃。直到刀刃線很小為止。
磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度不變。
換細膩的磨刀石，按上面步驟磨刀，磨到 A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。 B 用手順着刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不卷口）。 C 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小看不到刀刃。
