1、將半肥瘦的豬肉餡中放入薑末、五香粉、生抽、雞粉、香油、植物油，攪拌均勻。
2、適量水澱粉（使肉餡產生粘性），順着同一方向使勁攪拌均勻。
3、豆腐皮提前用温發泡發，瀝乾水份。
4、攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，末端要留出一小塊空白。
5、順着豆腐皮的一邊慢慢捲起來，末端抹上濕澱粉用來粘合肉卷。
6、用牙籤在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸制時豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸鍋，上氣後蒸10-15分鐘，取出放涼切小段。
8、裝盤，撒葱絲即成。
用料：普通麪粉500克，水300-310毫升（水温37-40度），酵母粉3茶勺，細砂糖1/2湯勺，豬肉餡400克。
輔料：大葱100克，姜沫1湯勺，植物油1½ 湯勺，香油1湯勺，生抽醬油3湯勺，老抽醬油1茶勺，鹽1/2茶勺。
做法：
1、 將麪糰食材中的糖和酵母粉倒入温水中進行初步發酵，直到水面出現一層酵母的浮沫。
2、 把酵母水倒入麪粉中攪拌均勻，直到沒有太多的乾麪粉後倒在面板上揉成表面光滑的麪糰，然後放在大碗裏蓋上或保鮮膜在室温下開始發酵，大約1-1.5小時。
3、 肉餡材料按植物油、生抽、老抽、香油、葱末和薑末的順序倒入肉餡中攪拌均勻，然後加入適量的鹽攪拌均勻即可。餡調好後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
4、 等麪糰發到兩倍大，取出放到面板上平均分成兩份，將其中的一分擀成長方型，然後將肉餡均勻的抹在麪糰上，四周留出2-3cm的邊。
5、 將肉卷卷好，最後的邊緣塗上清水粘住並用手捏緊壓在下面，兩側用手捏緊後折到下面壓好。卷好的肉卷放在篦子上蓋上茶巾醒發40-50分鐘或直到近2倍大。
6、 待肉卷快醒發好的時候提前燒好開水，將肉卷放入蒸鍋裏蒸20分鐘即可。
材料:
麪皮：麪粉3杯，水一杯，酵母2/3湯匙， 揉成麪糰，發酵一個半小時
做法:
1、取出發酵好的麪糰，加少許乾麪粉，用力反覆按揉至表面光滑，將麪糰分成大小均勻的3份。
2、在面板上撒些乾麪粉，將麪糰擀成薄厚均勻的長方形麪皮。
3、把肉餡均勻的鋪在麪皮上。注意麪皮四邊都留約1釐米的空白，千萬不要蹭上油，不然很難封口。
4、從面片的一邊開始向內捲起，到末端後封口，兩端的邊緣也要捏緊封好。
5、肉籠做好後，放置約10分鐘讓其二次發酵。
6、蒸鍋內放足量水，籠屜上墊一塊濕紗布或者鋪平的菜葉，放入肉籠，開大火，上氣後繼續用中火蒸十分鐘關火。
7、關火後不要馬上揭開鍋蓋，否則肉籠會塌掉。放置幾分鐘再打開鍋蓋取肉龍，稍微涼點之後，切成小塊就可以吃了。
小訣竅
1、用牛奶代替水和麪，麪皮的味道更好也更白。
2、肉餡里加些澱粉，可使肉籠不鬆散，麪皮和肉餡結合得更緊實。
3、可以用純肉的肉餡，也可以在肉里加些菜，但是要注意，不要加水份過多的菜，否則肉籠容易散掉。加蝦仁韭菜這樣的餡不會影響肉籠的型。純肉的肉餡里加點炒香的碎芝麻，可以讓肉餡更好吃。
4、吃不完的肉籠，可放入冰箱冷凍。想吃的時候，蒙上保鮮膜，微波爐加熱一下，或者在蒸鍋裏蒸一下都可以。
