殺鵝脱毛的水温為70°C最佳，温度太高容易破壞鵝的皮膚，太低則不容易脱毛。
在殺鵝之前有個預熱過程，就是先讓鵝喝一點白酒，這個過程是非常有必要的，因為灌酒後的鵝，反應變慢，在屠宰過程中不會亂撲騰，便於屠宰。
燙鵝的時候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）。抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮並翻動鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到。
燙鵝毛最佳水温是多少度
放在始終保持70°C的熱水浸泡。
殺鵝方法
1、殺鵝之前，先給鵝灌點燒酒，這樣鵝的毛孔會豎起來，容易燙透。
2、動了刀抹脖子以後，放血的時間要長一些，鵝不容易死。
3、燙的時候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）。
