遵義羊肉面的正宗做法

簡單的：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。 

調 料：

羊油、煳辣椒麪、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、葱花等適量。 

煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麪碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、葱花即成