（一）調温鍋熔化法
巧克力切碎後，放入調温鍋內熔化，也可留置於保温鍋內隔夜，但要保持乾燥與不通風，以避免巧克力硬化。
（二）隔水加熱熔化法
外鍋裝水後，將切碎的巧克力置於內鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產生蒸氣，而使內鍋內的巧克力受潮外鍋的水温不要超過60℃。內鍋與外鍋應密合，而不是漂浮在水上。
（三）微波爐的熔化法
少量(約3公斤以內)的巧克力，可以使用微波爐熔化。將巧克力切得愈碎愈好，放入微波爐內微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中，須不斷的注意温度的控制，不可超過50℃。熔化的過程中，不可將刮刀留在盆內
