為什麼蝦丸下鍋就碎了

製作蝦丸方法不對

蝦肉不要切碎，要用刀拍碎，直至蝦肉成為肉泥即可，這樣裏面的纖維還存在，才可抱團加入適量幹澱粉和蛋清要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣即可。

瞎玩，下到鍋裏就碎了，可能是因為蝦丸本身沒有 冷凍好，所以這個時候需要把剩下的蝦丸放到冰箱冷藏或冷凍一段時間過後再下鍋，因為只有這樣瞎玩才夠勁道，而且下過也不至於碎，再或者就是你挑的蝦丸太稀了