材料
中筋麪粉 3200克
蔬菜油 840克
鹼水 72克
自制轉化糖漿 1980克
砂糖 2800克
水 1400克
檸檬汁或者白醋 329克
做法
1: 轉化糖漿做法：這個糖漿主要是要注意火候，如果家裏有烘培用温度計就更好了。108到112度之間就可以關火了。做月餅前至少一週前煮好，放置一週就可以用來混月餅皮了。
2: 選一口鍋底比較厚的鍋子，這也是糖漿熬製顏色漂亮的關鍵，水和砂糖一同放入鍋中，用中小火熬化。煮至沸騰後加入白醋（若忘記買檸檬，就加白醋，但這兩種味道會不一樣，白醋要儘量選純糧食釀造出來的）
3: 這一步是關鍵：加入處後開最小火，不用攪拌了，糖汁開始冒泡並且會有在糖汁鍋壁上的時候立即用硅膠刷子沾水刷鍋壁。這是糖漿成功的關鍵一步，如果不這樣做，粘在鍋壁上的糖珠會凝固，做好的糖漿就會有小顆粒。
4: 開鍋後熬製30分鐘，一直到糖漿燒油琥珀色濃稠，比普通蜂蜜還要稍息的厚度（涼了之後會濃稠很多），用勺舀起圓柱形落下，最後有珠狀回彈就可以了。也可以用温度計量一下，大概在108到112度之間即可。可以滴一滴在水裏看看，不會馬上化開。
5:關鍵一定要刷鍋壁，不刷的話邊上濺起的糖漿會結晶，結晶掉進鍋裏會引起連鎖反應，導致整鍋糖漿都結晶，不能用了，切記切記！
