1、主料:三黃雞腿一塊、雞翅一塊、韭黃幾根、小葱幾顆、花生米適量、蒜六顆、小米辣三個、二荊條一個、熟菜油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、味精適量、雞精適量、花椒麪適量、熟油辣椒一勺、白糖適量、大葱一顆、老薑一大塊、花椒約20粒、冬瓜一斤
2、大葱斜切片,老薑洗淨切片,花椒一起放鍋裏。雞塊洗淨放入,加冷水沒過雞塊,大火燒開轉中火煮約十五分鐘。葱切花,分開放,蒜剁碎。準備一點油酥花生,三顆小米椒。
3、花生放食品袋用擀麪杖碾碎。小米椒剁碎,和花生碎一起放碗裏。
4、二荊條剁碎放一根,沒有可以忽略。冬瓜切薄片備用。韭黃洗淨切段。
5、熱鍋起油。燒辣後淋在配料上面。稍微涼一下就可以放作料了,依次放入鹽、生抽、醋、雞精、味精、花椒麪、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻,攪拌均勻。煮大約十五分鐘後,筷子能輕輕戳穿就行了,把雞肉夾起來放冰水裏,至少泡二十分鐘。
6、煮過雞的高湯濾去雜質,放入冬瓜片煮個湯,僅需放點鹽調味即可。泡好的雞肉撈出宰成塊狀,放韭黃,將調好的作料均勻的淋在上面,灑上葱花。
7、味道十分不錯,雞肉細嫩,雞皮Q彈,微辣鮮香。
涼拌雞的配菜有哪些
涼拌雞肉很簡單,它的配菜可以隨自己喜歡去搭配,但是我一般會配一些黃瓜絲,彩椒絲(紅色的),會切很多的葱絲(這個多放點很提味),我還比較放香菜,因為本人比較喜歡吃香菜,如果喜歡吃花生米的,可以自己炸一點花生米,涼拌在一起色香味俱全!
涼拌雞的配菜有哪些
雞肉洋葱青椒大蒜醋大葱童子雞一隻(約一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法過程:
1、雞肚內的雞肫雞心除去不用
2、大型鍋燒開水,將雞放入水中淹沒,煮十五分鐘撈起,待涼後切成中塊,放大碗內
3、醬油二大匙、酒、鹽、味精、葱末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內,即可入盤上桌