碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，所以人們常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在常温下性質穩定，受熱易分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
碳酸氫鈉是什麼食品添加劑
必要而安全的食品添加劑。
碳酸氫鈉就是小蘇打，有弱鹼性，可以中和酸味，產生二氧化碳，也有蓬鬆作用。他們都沒有毒性，是必要而安全的添加劑。
