為什麼知了炸了後發酸還能吃嗎

不能吃。

知了猴變質之後變酸了。知了猴是高蛋白食物，若是捕捉之後在家裏長時間的存放，夏季天氣炎熱，這種高蛋白食物及其容易腐敗變質，知了猴變質後就會變成黑色，這種知了猴中含有較多的毒素，不適合食用。

保存方法：把鮮活的知了猴放在清水裏，它會馬上進入休眠狀態，既不會死掉，也不會蜕皮，尤其是在5到8度的冷水中，知了猴能存活更長時間。