棗幹是將鮮棗剖開，在沸水中熱燙5～10min，冷卻後攤開曬制而成，通過處理可提高幹棗的品質。
幹棗區別於鮮棗，是鮮棗從樹上摘下經過曬乾或在樹上自然風乾的棗果。幹棗維生素C含量豐富，高於蘋果含量的七八十倍，糖分含量很高，肉厚，核小，口感上乘！其食用價值最高，且有糖分高、口感好、營養豐富、便於攜帶等特點。
曬制紅棗比較簡單，一般選擇空曠平地，地面鋪上席箔等，將棗直接散鋪在席上。有的地區以高燥向陽的沙地作曬場，棗即散置於沙上。
棗乾和幹棗區別
相同點:都是幹了的棗子。
不同點:棗幹是通過加工棗子而成，這個棗子可以是濕棗，也可以是幹棗。
幹棗是指把棗子放在了日曬或通風的地方，久而久之，濕棗就變成了幹棗。
前加含有人工特意加工而成之意，後者是沒人經管而形成的。
不論是棗幹還是幹棗，都是人類的好食材。
棗乾和幹棗區別
紅棗有養顏美容、淨化血液等功效作用，但棗乾的話鐵和鈣的含量要比鮮棗高，紅棗適合直接使用，幹棗不能直接使用，幹棗更適合煮粥或者煲湯。
