炒菜粘鍋的原因主要有以下幾種:
1、 食材中含有較多遇熱迅速分解或焦化、凝固的成分，如澱粉、蛋白質、膠質等
2、 鍋不夠潤滑，食材表面不易在鍋面滑動
3、 鍋面温度過高，導致食材迅速脱水焦化凝固
4、 鍋面温度不夠，導致食材表面長時間不定型，與鍋面接觸過久後導致粘鍋
即便使用不粘鍋也不能從根本上解決問題，根本在於對油温、火候的控制以及對食材的處理。
妙招1 - 食材處理
不是
油放的太少，油温不夠，所以導致總是粘鍋。我們在炒菜的時候一定要鍋特別的熱，然後放上涼油，把菜放進去快速翻炒，這樣就不會粘鍋。可以適當的放一些水，這樣在翻炒的過程中，菜就會炒的很好吃。
