因為橘子在被烤熱後，會產生一種帶有苦味的鹼，並且橘皮中含有一種叫柚皮苷的檸檬苦素，在經過烤制後被釋放出來也會以引起苦味。
加上橘子中含有大量的有機酸，而這些酸味都來自氫離子，在受熱後有機酸的電離程度增大，氫離子的濃度也會被加大，就會導致酸味變重，所以烤橘子是一種酸苦的味道
這是因為水果中的糖類加熱後分解成了果酸。加熱了，裏面的多糖受熱後分解成單糖，單糖發生聚合反應，轉變成胺基酸。加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。
其實大部分水果都可以加熱，只有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，比較怕熱，一般加熱到60℃時其中的維生素C就會被破壞，如果加熱到100℃，95%以上都損失了。橘子裏含一種維生素可以預防敗血症 橘子吃多了會得橘子病，如手心，足心發黃。不管吃啥都要適量才好 。
