茶葉殺青口訣

高温殺青，先高後低，悶鬥結合，老葉嫩殺，嫩葉老殺。

殺青，關鍵就是控制好鍋的温度，鮮葉翻滾的時間和手法，其中的祕訣就是温度要先高後低，拋悶結合，多拋少悶。看似簡單的口訣，其實想要得心應手的掌握，是需要長時間的積累的，真是台上一分鐘，台下十年功！