將新鮮收穫回來的苔幹，留下頂端花蕾、花穗以及4～5片嫩葉，從頂部向下將葉片全部用手捋去。如果市場需要生產無葉、無穗的苔幹，我們就應該將全部葉片和花穗去除掉。
苔腦，是指苔幹根與莖的交界處，皮層以下還沒有木質化的乳白色肉質莖部分。打苔腦的方法是，先把根莖交界處以下的老根用刀切去，然後把根莖處的老皮以及木質化的部分全部掰去。注意：留出1～1.5釐米長、略帶白皮的部分，保留老皮的目的是防止搭曬的時候苔條斷裂。
用刨子把苔乾肉質莖以外的皮層刨去，做到去皮乾淨而且厚度適中，不留老皮。操作方法是：用左手拿苔穗下端，右手握住苔刨，自苔莖中部旋着向苔腦方向刨去苔皮，然後再掉過頭刨皮，直至刨到最近一個嫩葉處。苔幹頂部的細梢部分可以不刨。
把去淨皮的苔乾肉質莖平放在乾淨的枱面板上，用利刀剖成長條的形狀。剖條要直，寬度要均勻，最寬的地方不能超過1釐米，花蕾和花穗處一定要剖開，苔腦處留 1.5～2釐米不要剖通，這樣方便搭曬。如果苔幹比較細長、肉質莖直徑在1.5釐米以下的，要把它剖成兩到三條1.5～2.5釐米的剖成四條2.5～3.5釐米的剖成五到六條3.5釐米以上的剖成八條。
苔條脱水的方法在生產中最常用的就是在自然環境中晾曬，晾曬過程中要密切注意天氣預報。具體的方法是，將剖好的苔幹均勻地掛在繩子上，一般經過2～3天的晾曬，苔幹達到一折即斷、顏色由黃綠色轉為綠色時就可以了。
一般製作乾菜都是把菜洗乾淨，然後放在鍋裏煮一下，少放一點鹽，然後撈出來過一下涼水，再把菜上面的水瀝乾，然後放太陽地下曬乾就可以了，可以隨吃隨拿，特別方便。
