做法:
1、橡子剝殼去外膜,用水浸泡
2、浸泡過的橡子放入料理機,加水磨漿(我用的是絞肉機)
3、磨好的漿倒入紗布過濾,讓濾出的橡樹粉沉定
4、粉沉澱好之後,將多餘水去除
5、沉澱好的橡子粉放入鍋內,如做果醬一般,加適量水熬製,大火燒開調小火,用硅膠鏟不斷攪動,使之不糊,加適量鹽和麻油
6、熬成草莓醬差不多的濃度,將熬好的粉倒入湯盆內冷卻
7、脱模,切塊,放入清水裏漂一兩天,中途要換幾次水,去除橡子的苦澀味
8、做好的橡子豆腐好細膩啊,像果凍一樣
準備好所用食材首先將乾的橡子豆腐浸泡在温水裏約12小時
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12小時後,橡子豆腐顏色變淺,手感變軟,無硬芯,就表示泡發好了煮小半鍋開水,將泡發好的橡子豆腐放進去煮約6分鐘
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看到橡子豆腐體積進一步變大,顏色變淺,並且表面有光澤就表示煮好了放到冰水裏冷卻
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將香菜和蒜頭洗乾淨,切碎將浸泡冷的橡子豆腐撈出來稍微瀝乾,切小塊,放入所有調味料,再放入香菜碎和蒜末,攪拌均勻之後,將花生放在保鮮袋裏,用擀麪杖輕輕敲碎,撒在上面即可