麪包的種類按照保質期分類可以分為短保、中保和長保，短保麪包一般保質期在一週之內，從未來發展看，短保麪包代表着更加新鮮與健康，比長保麪包更符合“大健康”的趨勢。
從產品對應的消費屬性來看，長保產品更多對應休閒零食屬性，而中保產品兼具主食和休閒零食屬性，短保產品更多在於代餐和主食屬性。主食產品對於新鮮度和保質期的要求更高，而休閒零食屬性產品的保質期更長。
“短保”和“長保”具體指保質期或貨架期多少天，其實並沒有明確的界限和標準。“我根據市場的產品貨架期長短，把麪包大致分為四類：短保（貨架期約3～7 天）、中短保（貨架期約7～15 天）、中長保（貨架期約15～45 天）、長保（貨架期約45 天以上）。由於市場和價位不同的需求，短保和長保的麪包在中國市場各佔半壁江山。”
在國內，短保麪包很早就出現了，常在各個餅屋、麪包房、咖啡吧出售，但長保麪包興起的時間不長，最早可以追溯到2005 年左右。
