步驟 1
【方法一】用40~50度的温水充分攪拌成糊狀然後密封,冷藏隔日就可以使用。
步驟 2
【方法二】用40~50度的温水把芥末粉調成糊狀,用保鮮膜把口矇住或者用蓋子蓋上,在40℃的環境中放置四~五個小時,打開話就會很衝了,喜歡更衝就放置時間長一點。(室內温度不夠時,蒸鍋燒開水產生蒸汽後關火,將芥末糊放在籠屜上)
步驟 3
【方法三】在芥末粉中放入糖和醋(二者比例為1∶1,總量約為芥末粉的1/4)拌勻,再衝入40~50℃温水調勻(水不要加太多),表面蓋一層白菜葉保濕,封好保鮮膜,温暖處發酵4~5小時,或者冰箱冷藏燜制一晚備用。
步驟 4
【方法四】製作黃芥末醬:芥末粉500克加清水250克,密封發酵24小時以上,加入白糖150克和適量白米醋、鹽調成糊狀即可。