SP蛋糕油起什麼作用

SP蛋糕油的主要性能和它在烘焙食品中的應用情況

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起着重要的作用。

傳統蛋糕製作是依靠雞蛋的蛋白質作發泡劑，在高速攪打下，使空氣進入雞蛋—糖溶液中形成氣泡。但單層蛋白質泡膜很容易破裂，因此傳統蛋糕製作中存在着製作時間長、組織粗糙、泡沫穩定性差、出品率低和保質期短等缺點。使用蛋糕油以後，由於蛋糕油中的乳化劑可以在泡沫的單一蛋白質膜外緊密排列形成保護膜，這種雙層膜對泡沫的保護作用較強，因此使用蛋糕油後，蛋糕製作出現了革命性的變化。

SP蛋糕油是近年來用於生產製作中、高檔蛋糕的高檔蛋糕油.這種蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。

SP蛋糕油起什麼作用

SP蛋糕油在攪打蛋糖混合時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡。

乳化劑的起泡性和穩定性是其在蛋糕生產中的最主要功能特性。可使傳統打蛋時間縮短50%~70%，提高了生產效率，縮短了生產週期。