不用
因為油潑面一般是寬型麪條，多為手擀麪，不用刻意過涼水，這樣面的味道還要勁道些。油潑面是陝西傳統的特色麪食之一，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏。
其實不光是油潑面，幾乎大部分面煮熟了都會過水，麪條在水裏煮的過程，面裏面的澱粉會不斷的滲入到水裏，使得煮麪的趟越來越厚，麪條煮熟後表面會有一層粘粘的澱粉糊，將麪條撈出放在清水裏面過一下，將麪條表面會糊清洗一下，這樣的麪條會清爽潤滑，吃起來乾淨利索
