煮掛麪時,不要等到鍋裏的水全都開了再放麪條,理由是:掛麪本身很乾,突然遇到高温,表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時,水分、熱量都不容易向內滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麪條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麪條外黏、內硬、湯糊。
掛麪先煮半熟然後撈出來,然後在鍋裏放入少量的油熱後加入葱花還有少量的花椒粉,再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麪條倒入鍋中繼續煮熟,後加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了,而且湯清放入青菜後還有青菜的清香,條件許可還可以在麪條裏下荷包蛋哦。
煮掛麪時,不要等到鍋裏的水全都開了再放麪條,理由是:掛麪本身很乾,突然遇到高温,表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時,水分、熱量都不容易向內滲透,所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麪條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的麪條外黏、內硬、湯糊。
掛麪先煮半熟然後撈出來,然後在鍋裏放入少量的油熱後加入葱花還有少量的花椒粉,再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麪條倒入鍋中繼續煮熟,後加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了,而且湯清放入青菜後還有青菜的清香,條件許可還可以在麪條裏下荷包蛋哦。