準備食材
食材：鹹魚配料：青紅辣椒、小葱、生薑調料：植物油、料酒、味極鮮、老抽、香醋、白糖
製作步驟
步驟一：
將鹹魚洗乾淨之後放到温水裏面浸泡2個小時以上，泡過的鹹魚會減少亞硝酸鹽，這樣吃起來就不會太鹹，泡好之後洗乾淨切塊。
步驟二：
將洗乾淨的鹹魚放入鍋中，加入一小瓶蓋白酒，三片姜和適量的清水，煮開之後再煮5分鐘，再將魚塊撈起來。
步驟三：
將配菜青紅辣椒切成絲，香葱切成段，薑片拍碎。
步驟四：
鍋燒熱到適量的植物油，油温6成熱時，將魚塊入鍋煎至兩面焦黃。
步驟五：
魚塊煎好之後，把生薑和葱白放入鍋中煸出香味。
步驟六：
再往鍋中再加入一勺料酒，一勺味極鮮，一勺香醋，一勺白糖，少許老抽及適量的開水，蓋上鍋蓋悶煮8-10分鐘入味。
步驟七：
煮好之後收汁，再將青紅辣椒及葱段放鍋中翻炒均勻就可以出鍋了。
掌握好以下2點，做好的鹹魚不腥不鹹，比紅燒肉還好吃
1、鹹魚洗的時候用温水泡2個小時以上，這樣就可以泡出鹹魚中的一部分鹽分，後面吃起來就不會太鹹。
2、鹹魚本身很鹹，所以不需要放鹽的哦，白糖可以提鮮，中和一下味道並且可以使魚不腥，將魚先煎至兩面金黃再煮，吃起來會更香。
將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿{醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裏醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
鹹魚好吃，在我們這一到冬天，鹽鹹魚是必不可少的臘貨，把新鮮的魚去鱗，開膛破肚去除內臟，一定要把魚肚子裏的那層黑膜清洗乾淨，不然會很腥，處理好後瀝乾水，在魚背上打花刀，在抹上適量食鹽醃製，一星期後拿出清洗乾淨晾曬風乾後鹹魚就做好了。
