在生活中，用冷水燉湯比開水燉湯好，因為開水會讓肉類的蛋白質迅速凝固，難以出鮮，但是切記不可中途往裏面加水，以免影響到口感。
在我們第一次燉湯的時候，難免會出現各種各樣的疑問，例如説到底是使用開水還是冷水燉湯會更好一些。通常意義上來説，冷水燉湯會比較好，如果使用開水的話，會讓肉類的蛋白質迅速的凝固，不容易出鮮味。
但是需要注意的是，如果用冷水來燉湯，中途發現水太少，切記不可再加入冷水，以免湯的温度發生變化，讓裏面的蛋白質和脂肪迅速的凝固變形，從而影響到口感，降低營養成分。
而如果是肉湯的話，最好是先將水燒開之後再放肉，燉牛肉的話，也要使用開水，這樣能夠保證肉的質量更加的鮮美，同時營養成分不易流失，聞起來味道會特別香，讓人垂涎欲滴。
最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏
