1、處理基圍蝦。將蝦冷水沖洗乾淨，挨個剪去蝦鬚，然後從彎曲的背面下刀，將其開背（開背幅度一定要大一些，這樣能更好地“綻放”和入味兒），開背後順勢挑出蝦線。
2、爆蝦。鍋中加入食用油，燒熱至八成，將蝦放入鍋中快速過油翻炸均勻，這個過程也很快，蝦差不多都變紅就可以，立馬撈出瀝乾。
（避免濺油，第一在蝦入鍋前瀝乾、並用廚房紙吸一下蝦的水份第二蝦倒入後迅速用炒菜鍋的鍋蓋進行一定的遮蓋或蓋蓋子燜幾秒）
3、土豆切條，加少許鹽拌勻，油燒6成熱，放入土豆條。
4、鍋內留底油，炒香洋蔥。
5、鍋中剩少許油，將幹辣椒碎、花椒粒、八角和薑片加入鍋中翻炒出香，再放入豆瓣醬炒出香味和紅油。（一定要小火煸炒，否則容易糊和粘鍋）然後將蝦加入，火調大，快速翻炒均勻。
6、隨即放入土豆條、洋蔥、去皮花生、蝦，鍋裏食材炒拌均勻。
7、翻拌後即可關火盛出。
材料
主料：基圍蝦
輔料：蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，糖
做法
1、基圍蝦洗淨，修剪頭和足，用刀在背部縱向剖開，洗淨腸泥。
2、鍋入油，下薑片爆香後放入基圍蝦炒至全變紅，加料酒、醬油、糖，加水，蓋上鍋蓋
3、待收汁略儂稠時加鹽、味精，翻炒後盛出，撒蔥花。
基圍蝦（青蝦） 500g 、 蔥白 適量 、 姜 適量 、 油 適量 、 生抽 適量 、 蒜 適量 、 辣椒 適量
烹飪步驟
蝦沖洗乾淨 去須 蔥白切段 姜蒜辣椒 剁碎 下油鍋 爆炒兩分鐘
洗乾淨的蝦 全部倒入鍋 加適量鹽 適量醬油 爆炒過程中 加入五毫升的水一起炒 會更入味 爆炒五分鐘就完成了
