用料:
龍膽魚 1.8斤
薑片 若干
蒜頭 若干
雞蛋 1個
幹辣椒 若干
花椒 若干
泡椒 若干
酸菜 150克
酸湯龍膽魚的正宗做法步驟:
步驟 1  用鹽抓一下魚,去除魚身上的粘液。
步驟 2  魚片用鹽抓勻,沖洗乾淨,瀝乾水分,加鹽,蛋液,胡椒粉,澱粉,薑片,伴勻,醃半小時。
步驟 3  準備好配料!
步驟 4  魚頭,魚骨煎到兩面金黃,盛出備用。
步驟 5  蒜,姜,蔥,酸菜,泡椒,一起爆炒。
步驟 6  加入開水,魚頭魚骨,大火煮開,小火燉到湯奶白。把鍋裏的魚頭魚骨盛在大湯碗裏。
步驟 7  炒鍋裏的湯繼續大火燒開,放入魚片,30-60秒後一起倒入大碗裏。
步驟 8  撒入花椒,幹辣椒,蔥花,淋熱油,大功告成!!
酸湯龍膽魚的正宗做法
1、龍膽魚洗淨、切塊。
2、加魚露與胡椒粉進行醃製,醃製10分鐘以上。
3、南姜洗淨,打碎。
4、將南姜放進砂鍋,加水用大火煮開(米飯與水的比例可約爲1:4)。
5、下米飯,用勺子攪拌,讓米粒散開