食材
主料
肥腸
400g
豆腐
200g
洋蔥
1/2個
白菜梗
4片
輔料
大蒜
8顆
青蒜
3根
大蔥
1根
郫縣豆瓣醬
1、5勺
花椒
1勺
小紅辣椒
4個
杭椒
4個
醬油
1匙
青椒
1個
芝麻香油
0適量
花椒油
0適量
麪粉
2勺
白醋
1匙
30g
步驟
1、將肥腸焯水一次，然後撈起，切成段，放入碗里加麪粉，搓揉2～3分鐘，然後沖洗乾淨，用白醋繼續搓洗2～3分鐘，再次沖洗乾淨。（這樣反覆搓洗，可以更好的去除肥腸的異味，半可節省步驟）
2、將清洗乾淨的肥腸再次倒入鍋中，注入清水，沒過肥腸即可，大火燒開，將肥腸煮至五、六分熟撈起，瀝乾水分備用一旁。
3、將豆腐切好，全部切成三角形，裝盤備用。
4、小紅椒切段、大蔥切圓圈、青蒜切段、大蒜剝好即可。
5、青椒切片，杭椒切段、青蒜葉切段。
6、白菜梗切斜片，洋蔥切片，裝進小鍋裏備用着即可。
7、油下鍋，八成熱時放入豆腐煎炸，煎豆腐時，均勻的撒入微量鹽，煎炸一面金黃即可，以免口感不好。
8、煎炸好豆腐之後，油留鍋，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、豆瓣醬炒出紅油後，放入適量的清水，大火燒開，然後將豆腐倒入，中火煮2分鐘。
10、將煮好的豆腐塊均勻的倒入小鍋裏即可。
11、再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香撈出備用。然後倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小紅辣椒，翻炒均勻。
12、姜蒜炒香之後，放入瀝乾水分的肥腸，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥腸異味，北京二鍋頭最好）然後大火翻炒。
13、大火翻炒到肥腸水分徹底幹，就可以淋入醬油了。（放醬油要注意：別直接倒在菜上面，那樣顏色會不好看，沿着鍋邊劃個圈，然後翻炒均勻）上好色後，及時倒入青椒和杭椒，撒入適量的鹽，繼續大火翻炒。
14、青椒和杭椒倒入翻炒1分鐘後，把備用一旁的花椒和大蔥一起倒入，淋入花椒油，翻炒均勻，雞精調味，即刻起鍋裝入裝有洋蔥、豆腐的小鍋內。
15.將肥腸均勻的倒入，覆蓋在豆腐上，滴幾滴芝麻香油即可。（注意用鹽，郫縣豆瓣醬很鹹，所以只要管好上面肥腸的鹽量即可，豆瓣醬湯汁如果過鹹，可以適當的加些雞精調味）
16.、撒下青蒜葉。
