排骨用清水浸泡一小時,中間換水,泡出血水,用清水沖洗掉表面的污垢。浸泡
準備調料,隨後在鍋裏放冷水,生薑片、蔥段,倒入料酒,加入排骨,攪拌均勻,開大火煮制,煮開後繼續燒二分鐘,把排骨撈出,用熱水洗淨表層泡沫即可。小火燉煮
把排骨放入燉鍋內,加足量開水,放入姜、蔥、蒜、八角、香葉、料酒大火燒開,再轉小火燉煮一個半小時一個小時後加入一茶勺白醋,讓鈣質溶解在湯汁裏,繼續燉二十分鐘左右。這樣做出來的清燉排骨又爛又好吃。
用料:排骨500克、蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
做法:
1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是爲了將排骨中的血水儘量煮出來,不蓋鍋蓋是爲了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、鍋裏放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。
8、放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。
1、準備材料:排骨500克、料酒、生抽、香油、老抽、蒜米、薑片、蔥段、澱粉、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒、桂皮、桂花、香葉、八角、草果。
2、將排骨用鹽、糖、胡椒粉、料酒中拌勻,放入鍋中,加入適量的水,煮沸,撈起排骨洗淨,瀝水備用。
3、熱鍋,放入排骨,加入適量的生抽、香油、老抽炒出香味,翻炒均勻。
4、放入蒜米、薑片、蔥段、桂皮、桂花、八角、草果翻炒幾下,加入香葉,加入適量的澱粉水勾芡,再加入雞精、花椒拌勻,最後放入排骨,翻炒均勻即可出鍋。