棕櫚油和大豆油哪個更耐高溫

富含飽和脂肪酸的棕櫚油因爲耐高溫，穩定性好，一直被認爲高溫下產生的有害物質較少而用於很多食品加工。

但富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不適合用來進行高溫煎炸，到冒油煙的溫度（將近200℃甚至更高）會發生氧化聚合，分解出有毒物質。而適宜高溫煎炸的豬油、牛油等動物油，因爲飽和脂肪酸和膽固醇較多，對於已患高血脂、脂肪肝的人來說也不適合。

所以棕櫚油更耐高溫。