材料特精粉 水 鹼
做法
1、做酵種：麪粉加水和成軟麪糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種
2、和麪：在發酵好的酵種中加入麪粉、水，和成麪糰，室溫放置醒發約24小時
3、做饅頭：醒好的麪糰很軟很酸，加入鹼水，聞着不酸之後再加入一點點鹼。揉入麪粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麪粉，三折，反覆八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘
4、蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘。
純鹼手工饅頭的做法步驟：
1、麪粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成麪糰，蓋上容器，靜止10小時左右。
2、取約3g小蘇打。
3、取出發酵好的麪糰，將小蘇打粉用溫水化開，加入發好的面中反覆均勻揉成麪糰。
4、此時如果發的面比較軟，可以揉上些許的乾麪粉。
5、切開面團兩邊對接不粘爲好。
6、將麪糰分成均勻的小面劑子，做成饅頭形狀。
7、上屜蒸15分鐘。
8、蒸好的大饅頭出鍋。
9、白胖胖的大饅頭就蒸好了。
烹飪技巧：
1、通常是晚上發麪，第二天早上發酵剛剛好，天氣冷的時候常常放上一盒酸奶或者蒸饅頭時留一塊麪團做下次發麪的酵頭。
2、小蘇打是參考量，使用時要慢慢試，反覆揉，聞着沒有酸味，切開對接不粘最好
