技巧一
在炒之前先醃製一下豬肉，先把豬肉洗乾淨然後切成片，放在一個小碗當中，在裏面加入料酒、生抽、胡椒粉、一點啤酒、然後攪拌均勻，醃製五分鐘。在裏面加入料酒可以去除豬肉本身的腥味，而啤酒當中的酶可以讓豬肉變的更加鮮嫩。
技巧二
油要放夠，先把鍋燒熱，然後多放一些油，等到油溫達到六成熱左右，把肉片放入快速的翻炒，因爲油是一種介質可以讓豬肉快速的變熟，而且還能保持豬肉的鮮嫩度，還不粘鍋。所以不要在乎油的使用，當然也不能放太多，否者就成了炸豬肉片了。
技巧三
把火調大進行翻炒，其實掌握火候也是一門技巧，一般炒菜的方式都是大火快炒，用最短的時間把肉質炒熟，可以最大程度上保證肉的鮮嫩度。在這要提醒大家一下，豬肉片下過以後不要馬上就翻動，讓它接受一下熱量在快速翻炒，防止粘鍋。
豬肉怎麼快速炒熟
首先把豬肉清洗乾淨切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘，把青椒清洗乾淨切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油，油燒到5分熱後就可以下入醃製好的肉片，翻炒變色後就馬上起鍋備用。
重新燒油，把大蒜下入鍋中炒香，接着倒入青椒翻炒2分鐘後再下入肉片一起翻炒，然後倒入老抽和少量食鹽，上色入味後再滴入兩滴香醋，翻炒幾下就可以出鍋了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鮮嫩，吃起來又嫩又滑哦
豬肉怎麼快速炒熟
1、可以先把豬肉切成薄片，然後切成絲。可以用料酒，鹽，水澱粉醃製10到15分鐘之後放到油鍋裏炒。
2、可以加入少量啤酒或者山渣，蘿蔔，桔皮等。儘量不要用旺火，火勢急，肉容易緊縮在一起。
3、鹽稍微放遲些，肉比較容易爛。
4、在炒肉的時候，中途儘量不要加水，加水蛋白質受冷容易驟凝，肉中的成分不易滲出。
