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個人感覺進囗豬皮的囗感分爲普通豬皮和提取膠質的豬皮,普通豬皮的囗感與國產豬皮基本上一致,但脫膠質豬皮囗感就發硬無彈性了。
首先提取過膠質的豬皮不適合做皮凍,熬製後囗惑發硬無彈性,因爲豬皮中膠圓蛋白較少。另外普通豬皮就沒有這種現象。
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