蒜黃髮青怎麼補救

不能補救，蒜黃細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。

這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的爲藍色素（有叫蒜蘭素），藍色素不穩定逐漸轉化爲黃色素（有叫蒜黃素），兩者共存使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化爲黃色素。

沒有辦法補救，蒜黃之所以會變綠，是因爲蒜黃見到陽光後，其中的葉黃素轉化成了葉綠素，其它的營養成分並沒有多大變化，可以當作蒜苗食用。