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回答廚房崗位名稱:
1、爐頭:主要負者菜品的烹製、翻炒,根據人員的多少還會有相應的名稱,站第一炒爐的叫頭竈,第二炒爐叫二竈,依次類推。
2、砧板:主要是對所用到的原材料進行製作,將原材料做成半成品,需要有很強的貨源規劃,一砧板位稱爲頭砧。
3、上什:主要是扣、熬、燉、煲等菜品的製作,以及鮑魚、海蔘等乾貨的泡發。
廚房裏各個工作崗位的具體職責如下:
一、 廚師長:
二、 爐竈廚師三、上雜廚師崗位職責:
四、配菜廚師的崗位職責:
五、打荷廚師崗位職責
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