1、材料 ：平魚1條，豆瓣醬適量、料酒、醬油、白糖老抽味精少許、蒜蔥姜切碎成末、香菇冬筍胡蘿蔔切成丁
2、做法：
(1)把平魚先挖出內臟，清洗乾淨，一般超市買的都是處理好的，然後在平魚的兩面各劃幾刀成棋子的形狀。
(2)用1條幹淨的廚房衛生紙吸乾平魚的水分，然後給平魚拍上面粉，注意不用太多。
(3)在鍋中放多一些花生油，把有面粉的平魚放進去油炸，兩面翻炸，炸至金黃，不要炸胡了。
(4)平魚炸好後撈出來放進盤子裏，再從鍋中放一些油，把油熱至七八成，放入蒜蔥姜爆香。
(5)放入一小勺豆瓣醬，轉爲小火，然後一邊炒一邊放入豬肉丁，慢慢翻炒。
(6)在鍋中淋上料酒、醬油各1勺。
(7)在鍋中撈出姜蔥蒜，加入少許白糖、老抽，然後把蔬菜丁都放入鍋中翻炒。
(8)燉一小會後，加入炸好了的平魚，一邊把鍋中的汁不斷的淋在平魚上面。
(9)等到平魚收汁收的差不多的時候加入一些味精，晃勻之後，然後上盤，把鍋中的汁也澆到魚上面，特別入味。
主料： 平魚350克 輔料： 火腿 5克 冬筍25克 香菇（鮮） 20克 調料： 豬油（板油） 50克 料酒20克 鹽 5克 醬油5克 大蔥 8克 姜 3克 各適量 清蒸平魚的做法：
1、 將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出，再用清水洗淨
2、 冬筍、火腿切薄片
3、 蔥打結，薑切片
4、 豬板油切成丁
5、 將平魚整齊地擺放在湯盆裏，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘
6、 魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用
7、 將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裏即可。
