扣肉主料：五花肉500剋扣肉輔料：老抽10克，食用油（推薦用花生油）300毫升，香蔥15克，生薑10克，黃酒50毫升，蔥5克，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克，頭菜100克等。、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗裏用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
2、主料：五花肉500克。
3、調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
我經常製作酸甜扣肉配方，味道很好。首先買一斤質量好的有酸味的喬頭酸，3兩白糖，一斤大蔥頭。
把大蔥頭同喬頭酸斬碎，像餡料一樣，然後加半勺水一起煮，白糖先放2兩，一邊煮一邊攪拌試味，感覺酸甜可口爲宜，甜味不夠多加點白糖，按這配比可配5斤扣肉。
玉林扣肉醬汁1.準備食材，五花肉、姜、生蒜、生抽、醬油、白酒、桂皮、八角、香葉.把鮮五花切大坨放水裏煮，加薑片.煮到裏面沒有紅色，控幹水，放涼切小坨4.放盤中加白酒醃半小時，再放醬油生抽醃1小時
把鍋放少許油爆炒加姜，醃製過的五花肉炒制油出來，加凊水，放鹽，味精，雞精，覺的要顏色重的再加老抽，桂皮、八角，香葉，鹽，放幾根蔥段頭中火熬半小時，再用大火攪動收汁即可。
