1
牛頸肉
肥瘦兼有,肉質幹實,肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。
2
肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。
3
上腦
肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合煎、烤和涮牛肉火鍋。
4
胸肉
在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。
5
眼肉
一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。
肉質細嫩,脂肪含量較高,口感鮮嫩多汁,適合涮、烤、煎。
6
外脊(也稱西冷或沙朗)
牛背部的最長肌,肉質爲紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因爲有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。
7
裏脊(也稱牛柳或菲力)
牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。
8
臀肉(也稱黃瓜條)
肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
9
牛腩
肥瘦相間,肉質稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合燉或配咖喱。
0
腱子肉
分前腱和後腱,熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。