步驟 1
先調一個香料水，之後會用來給肉餡打水上勁：生薑切碎，和花椒放在碗裏，加入沒過香料的白開水，浸泡十幾分鐘出味，再大力捏幾下，過濾掉香料留水備用
步驟 2
再調一個香料油：香葉、桂皮、八角和花椒洗淨瀝水，放入鍋內，加入能沒過香料的花生油，開小火慢炸炸至香料微黃、有香味，離火，油和香料一起倒入碗中，備用
步驟 3
這是炸好的香料油，先不急着把香料拿出來，讓香料在油裏再出會兒味晾涼備用。
步驟 4
剁肉餡：用五花肉或是梅花肉都可以有肥有瘦的做肉餡最好吃。
步驟 5
肉餡中加入鹽4g、白糖2g、雞粉1g、胡椒粉2g、生抽30g，抓拌均勻
步驟 6
再分次加入先前調好的香料水，一邊加一邊朝一個方向不停攪動，水融入肉餡後再加香料水攪拌至肉餡是彈彈的、上勁的狀態即可。 此時過濾香料油，加入肉餡中抓拌，鎖住肉餡裏的調料和水分。
步驟 7
玉米粒洗乾淨，瀝乾水，加入調好的肉餡中攪拌均勻即可。
步驟 8
拌好的餃子餡聞起來很香
