海蔘苦是什麼原因引起的

原因是海蔘以各種微生物爲食，因此海蔘體內含有鹼性物質，若不對此進行仔細清洗，就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。

餐飲行業中對海蔘的澀味，一般醋酸加以去除。即把海蔘，放在加醋的開水中浸泡十幾分鐘，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，將海蔘放入清水中漂3～4個小時，直至將海蔘回軟爲止。