剩菜指當頓沒有吃完的菜，下頓還可以繼續吃的菜，有些家庭非常注重養生，每頓吃多少就做多少，而有些家庭因爲種種原因都會多做一些飯菜，結果一頓吃不完，倒掉又覺得可惜，就留着下頓吃，那沒有倒掉的菜就稱之爲剩菜，我建議最好吃多少做多少，這樣營養又健康！
剩菜就是第一餐剩下來的菜，我們常說剩菜隔夜會能產生有害物質，其實主要是針對蔬菜。
常溫儲存條件下的肉製品問題不大，蔬菜則存在亞硝酸鹽超標的風險。因爲蔬菜中硝酸鹽較多，如果受到細菌影響，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。
肉類放在冰箱裏，最少也可以儲存 1～2 天。
雖然損失一些 B 族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。
