氣調裝一般是冰鮮肉，在集中地點已經處理好所有環節，節省了後期很多人工成本、運輸成本，所以會比較新鮮的肉要便宜。氣調裝可定義爲“在能阻止氣體進出的材料中調節食品的氣體環境的技術”。
氣調裝的一個重要特徵是在貯藏初始調節包裝內的氣體組合，抑制食品腐敗和變質，以維持食品質量或延長其儲存期。經真空包裝，因內外壓力不平衡而使被包裝的物品受到一定的壓力，容易黏結成塊，酥脆易碎的食品如油炸土豆片等易被擠碎，形狀不規則的食品抽真空後，起皺而不美觀，帶尖角的食品易刺破包裝袋。使用氣調裝就可以解決真空包裝的這些缺點，使包裝物內外壓力趨於平衡，從而保護袋裝食品，包裝物也美觀
