原料
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五花肉 (300g)
鹽 (適量)
雞蛋 (2個)
料酒 (適量)
糖 適量
白胡椒 適量
花椒 適量
澱粉 150g
1/酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮切成約半釐米厚的片,一小把花椒炒香,冷卻後發脆,用擀
2/肉片放在碗裏,加入鹽,白胡椒,壓碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點,要考慮到之後全蛋糊的鹽量,醃漬完畢後,加入雞蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多沒有關係的,然後是澱粉,調成合適的糊狀,油燒到六成熱,一塊一塊投入鍋裏炸透
3/炸到這個程度就可以撈出,放在廚房紙巾上吸油,油溫拉高到七八成熱,丟下去復炸,這個步驟很容易焦糊,分次炸方便撈出比較好,完成,現吃的話復炸後口感發脆不膩,也可以收起來丟在湯裏或者火鍋裏
4、美味又好吃的小酥肉紅燒肉的正宗做法完成開吃了
1、炸過的五花肉150克、鵪鶉蛋8個、水發木耳15克。輔料:姜1塊、蒜3瓣、蔥1根、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、冰糖6顆、蠔油1茶匙、鹽1茶匙、油適量。
2、薑切片,蒜拍扁,蔥切蔥花。
3、鵪鶉蛋煮熟剝去外殼備用。
4、起鍋倒油,放入冰糖,用小火將糖炒至棗紅色。
5、再放入五花肉塊,將五花肉炒至上色,再加入姜、蒜翻炒2分鐘。