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炸蹄花的正宗做法大全

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炸蹄花的正宗做法大全

主料:豬蹄三隻。

香料:白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4個、香砂4個、香葉3片、丁香3顆。

配料:蠔油20克、生抽20克、冰糖15克、雞精15克、15克。

詳細加工製作步驟:

1、首先將豬蹄用噴槍燒烤至表皮焦黑色(沒有噴槍可以用液化氣燃氣竈燒烤),這一步的目的是去除殘留的豬毛和去除豬騷味。燒烤好後放入清水中浸泡20分鐘,然後用鋼絲球洗刷乾淨,備用。

2、鍋中加入少許植物油,放入冰糖30克,小火將其炒至溶解,注意觀察,待糖完全溶解至糖液狀態後會出現密集小泡,緊接着是大泡,然後再次小泡且棗紅色時加入大約200克開水,燒開後即爲炒糖色。

3、鍋中加入適量清水,能夠淹沒豬蹄即可。開火,放入香料:白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4個、香砂4個、香葉3片、丁香3顆以及配料:蠔油20克、生抽20克、冰糖15克、雞精15克、15克,大火燒開後轉小火煮20分鐘,待香味出來後放入處理好的豬蹄,再加入適量料酒或者高度白酒,再次燒開後小火滷製2小時,撈出,備用。

4、鍋中加入適量植物油,能夠基本淹沒豬蹄即可,放入煮熟的豬蹄,加蓋開大火炸,炸至豬蹄上色後撈出,將油溫升至7成熱時將豬蹄放入油鍋中復炸至表皮酥脆後即可撈出。

溫馨提示:

滷豬蹄食鹽的用量是偏低的,主要是考慮到炸好後要用燒烤撒料、椒鹽到鹹味佐料搭配食用,所以滷煮時不需要用鹽過多。

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