1、麪糰太硬了
用烤箱烤麪包的時候，也要把握好麪糰的軟硬度，麪糰必須比正常的麪糰柔軟。麪糰越柔軟，水分含量越高，麪包的質地就越鬆軟。如果麪糰很硬的話，烤出來的麪包就會很乾，麪包的質地就會非常硬。
2、麪糰沒有揉出手套膜
如果你想要麪包蓬鬆香軟不變硬，你應該在揉麪時將麪糰揉出手套膜，這是讓麪包蓬鬆香軟不變硬的關鍵。
3、麪糰發酵環境太乾燥或者沒有密封發酵
麪糰在進行發酵的時候，一定要用保鮮膜或者其他工具進行密封，這樣可以防止麪糰裏面的水分流失，烤出來的麪包不會很乾很硬。如果麪糰發酵的環境很乾燥的話，同樣也會讓麪糰的水分過快流失，麪糰會變幹變硬，烤出來的麪包吃起來也會很硬。
